La settimana della Freshisland : Il ritmo e la pasta madre...sapore di "vecchio"

Eccomi!
Una canzone che adoro !
Un'altra lunga assenza.
Questa settimana l'ho dedicata al mio apprendimento. Ho sperimentato il Fare con Fra.
Ogni cosa, con pazienza ha accompagnato una spiegazione (a parole o a gesti... ho passato 3 giorni da afona), stiamo impostando metodi e ritmi,lo scandire della giornata; il tempo da dedicare al gioco, alle faccende domestiche (in cui il bimbo è protagonista ed aiutante ), ai salti sui letti e le passeggiate nei campi e tante tante mani in pasta.

Ecco la mia pasta madre bella arzilla!

Da quando è entrata nella nostra famiglia la tiriamo fuori ogni 5 giorni e la impastiamo, la tiriamo, la giriamo,la usiamo come colla...Stiam sperimentando di tutto.

Ma come arrivare a produrla?

Alla fine, come ogni cosa tradizionale ci vuole pazienza e dedizione ... ma alla fine è facile e non richiede neanche tanto tempo.


PROCEDIMENTO:

Una mattina ho messo una manciata di uvetta in un bicchiere di acqua  (120 gr), ho coperto con un panno e ho lasciato macerare per un giorno e una notte.
La mattina seguente ho filtrato l'acqua per eliminare l'uvetta  e l'ho unita a 200 grammi di farina 0 (ho scelto una farina di un mulino macinata da poco, per far si che fosse bella viva) e mezzo cucchiaino di miele.
Ho messo il tutto in una terrina di vetro unta di olio, ho fatto un taglio a croce (serve e servirà sempre per valutare il grado di lievitazione della pasta) e per due giorni e due notti l'ho lasciata lavorare ed è diventata la mia pasta acida.
Trascorso questo tempo ho fatto il primo rinfresco:Ho preso l'impasto, che pesava circa 300 gr, ho buttato via 100 gr di pasta acida, ho aggiunto 200 gr di farina e 100 gr di acqua tiepida ai 200 gr di pasta acida rimasti e mezzo cucchiaino di miele per ravvivare un po'i fermenti. Fatto di nuovo la palla con il taglio a croce e messo a riposare per 24 ore(a una temperatura di circa 20 gradi, vicino alla stufa). E ogni sera la stessa cosa per 9 sere alternando come farina la farina 0 alla manitoba, per dare piu' forza alla farina.
Dopodichè ho provato a fare il pane (la foto nel precedente post), ma non posso ancora scrivere la ricetta perchè non ho ancora l'infallibile ricetta... sto provando e mescolando tradizioni saperi e farine... il pane è buono ma ogni voltà è diverso e troppo pesante , o troppo acido.E' perchè la pasta è ancora giovane e anche io...


Questi giorni siamo accompagnati da una meravigliosa ri-scoperta... Il vinile, la musicasetta, la radio che gracchia.E' stupendo mettere i dischi e sentire  il silenzio (importante quanto il suono, come il respiro come l'apnea in medicina Cinese) quando finisce la canzone e girare maneggiare , leggere le etichette.E che dire delle musicassette ritrovate.Ascoltare i suoni dell'adolescenza, i mix, leggere le dediche scritte dietro di amici ormai lontani e amatissimi,suoni disturbati, veri. E tanta musica classica.


Ah!
La scatola dei tesori portata da mia mamma una mattina uggiosa ha risvegliato il mio cuore bambino e da quel giorno qualcosa è cambiato anche nel mio approccio al gioco. Mi diverto di piu'! Mi ricordo  di come mi divertivo io a collezionare, annusare inventare storie con le mitiche gommine degli anni 80, anche quelle che si trovavano nelle merendine Mulino Bianco, i puffi, i paciocchini, gli Snorkies...ma anche conchiglie, sassi dei viaggi con i miei genitori,tappi a corona, bustine da the... e quei pezzi di vetro levigati, i vetrini (che piu' tardi avrebbero acquistato un grande valore, sarebbero diventati i soldi dell'amicizia della mia utopica Freshisland...ma di questo arriverà un Post tutto suo!)


E poi Yogurt Ricotta e primo sale fatto in casa, rimedi per il raffreddore dalla Romania,una visita dalla nostra pediatra antroposofica, e tanto cucinare!
Ma il tempo che rimane allo scrivere è poco... proverò a descrivre bene bene i procedimenti e tutti gli esperimenti con la pasta madre che ci sta dando tante soddisfazioni!
Notte o Buongiorno....